Brød i langpanne.
2dl. linfrø – bløtlegges over natten i 6 dl. vann 600gr.mel.
Jeg bruker en pakke Semper glutenfi grovbakst som er 500gr. Og 100 gr. Havregryn.
1ts. Salt
1ss. Fiberhusk og 1ss. Natron (blandes ut i 2dl lunkent vann)
2dl olje (kaldpresset olivenolje)
2 egg
1/2dl solsikke kjerner
100gr valnøtter
Klapp deigen flat ut i langpannen. Stekes på 180-200gr. Ca 1 time.
Når brødet er stekt del det opp i ruter (ca 10 x 10cm) og fryses ned. Tines i brødrister og deles i to slik at du får to brødskiver.
FROKOST
Påleggsvariasjoner
Sinkeskiver
Makrell i tomat
Tomat, agurk, pepper
Røkt kalkunbryst i skiver
Reker med pepper og sitronskive
Roastbiff med pepper
Røkt laks med eggerøre.
Tunfisk med litt kapers.
Alle disse kan krydres med ferske krydderurter.
1 kokt egg
2-3 hermetisk brisling/sardiner i olje/ansjonsfileter
1 kokt egg
50 gram lodderogn
1 kokt egg
50 gram røkt laks
Eggerøre
Visp 2 egg lett sammen og stek det på stekepannen under lett omrøring til de stivner. Server røkt laks/ren skinke/sardiner til dette.
Omelett
6 egg
1 dl soyamelk
Pepper
50 gram hakket grønn paprika
Litt revet hvit ost
Dette vispes sammen, tilsettes hakket paprika og stekes med litt olje på middels varme i stekepannen til den er halvt stivnet. Ta pannen av varmen og legg osten på omeletten. Stek omeletten ferdig i ovnen på 225 grader til den er hevet og osten er smeltet. Denne er også fin å bruke til kald lunsj eller andre måltider.
Varier med å bruke noen skinketerninger i stedet for paprika, eller 200 g lettstekt sopp, eller 200 g lettstekt squash med en knust hvitløk.
SALAT/LUNSJ
Blandet lunsjsalat med egg og skinke
Grønn salat
3 toppede ss skinkebiter
2 hardkokte egg
2 tomater
¼ agurk
1 ss hermetiske sjampinjonger eller 5 friske
2 ss olivenolje og eddikdressing
Litt pepper
Bruk issalat eller en annen salattype du liker. Skjær salat i store biter. Skjær egg, tomater, agurk og sopp i centimeterstore biter. Bland alt lett sammen med dressingen. Smak til med pepper. Hvis du ønsker det kan du hakke 5 stk mandler/nøtter og ha i. du kan også ha i ¼ boks med saltabønner.
Rekesalat
½ avokado
1 ½ tomat
¼ rødløk
2 hardkokte egg
15 rensede reker
1 ss sitronsaft
1 toppet ts tørket dill/2 ts frisk dill
Nykvernet pepper
Skjær avokadokjøtt og tomat i terninger. Hakk løken. Del eggene i biter. Bland alt sammen med rekene. Hell over sitronsaft og krydder. Bland det hele sammen.
Tomat- og basilikumsalat
6 modne roma- eller plommetomater
1 skivet rødløk
Dressing:
1 knust fedd hvitløk2 ss balsamicoeddik
60 g strimlet frisk basilikum
Skjær tomatene i fire. Rør tomatbåtene sammenmed rødløk, hvitløk, balsamicoeddik og strimlet basilikum. Bland det hele og smak til. La salaten hvile i 10 min. Anrett den på et lavt sereringsfat.
Rucolasalat med kylling og pinjekjerner
50 g rucolsalat
1 kylling-/kalkunbryst
2 ss pinjekjerner
2 ss olivenolje
1 ss vineddik
Pepper og friske urter tilsettes etter smak.
Rens salat og legg den på en tallerken. Stek kyllingbrystet. Skjær det i skiver og legg bitene oppå salaten. Pynt med pinjekjerner som er ristet i tørr, varm stekepanne. Hell over olje og eddik før du krydrer til slutt.
Variasjonssalat
75 gram issalat
100 g tomat
100 g agurk
Tilsett 100 g kokt skinke/1 hardkokt grovhakket egg/100 g reker/rent kjøtt/rent fiskekjøtt.
Rekesalat
6 salatblader
100 g reker
Sitron
Dill
Eggerøre med laks
2 egg
1 ss vann
Pepper
4-6 skiver røkt laks/ 200 g kokt laks
Visp egg, vann, pepper lett sammen og stek det i stekepannen. Server dette med røkt laks eller en rest av kald kokt laks. Dette kan og være en fin frokost.
Fiskekabaret
100 g rensede reker
150 g kokt laks el.
150 g kokt torsk el.
100 g kokt blomkål eller hermetisk asparges.
100 g kokt brokkoli
1-2 ts finhakket dill
1 pose lys aspik eller 6 plater gelatin + 5 dl hjemmelaget fiskekraft.
Kutt fisk og grønnsaker i småbiter. Bland disse med reker og dill i en bolle eller avlang form. Tilbered 5 dl lys aspik etter oppskrift på posen. Avkjøl aspiken noe før den helles over. Retten holder seg 4-5 dager i kjøleskap.
Fylt og gratinert paprika
100 g grønn paprika
100 g karbonadedeig
Rapsolje
100 g squash
500 g purre
Pepper
50 g revet ost
Del paprika på langs og rens den. Brun karbonadedeigen i stekepanne med litt rapsolje og bland den med squash og purre som er skåret i strimler. Lettstek dette. Legg fyllet i paprikaen. Dryss pepper over før du til slutt legger revet ost på toppen. Gratiner paprikaen midt i ovnen ved 200 grader til osten er smeltet og paprikaen er litt myk. Ønsker du en variasjon kan du her bytte ut karbonadedeigen med ett egg som lett vispes sammen med 1 ss vann og tilsetter de andre grønnsakene som du lettsteker.
Rekesalt
200 g sopp
1 lite hode isbergsalat
100 g hermetisk, avrent asparges
1 middels stor tomat
300 g nyrensede reker
2 hardkokte egg
Marinade: 4 ss olivenolje, 1 ss vineddik, pepper, dill ev 1 fedd hvitløk.
Skjær sopp, salat, asparges og tomat i passe store biter. Rekene legges oppi og blandes lett. Ha det i en bolle. Del eggene i båter og legg dem på toppen. Bland marinaden og hell den over. Pynt med dill.
Brokkolisuppe med reker
100 g brokkoli
2 ½ dl grønnsaksbuljong (terning + vann/kraft)
1 ½ dl lettrømme
Pepper
100 g rensede reker
Skjær brokkolien i mindre biter, og kok den i buljongen i 10-15 min. sil fra halvparten av buljongen og ta vare på den. Kjør resten i en food processor til en glatt mos. Avkjøl mosen og bland inn rømmen. Spe med resten av buljongen til en passe suppekonsistens. Smak til med pepper. Sett suppen kald en times tid. Legg rekene i suppen rett før servering.
Salat med kikerter
½ boks kikerter (à 400g)
¼ rødløk
½ bunt persille
1 fedd hvitløk
1 ss kaldpresset olivenolje
Skyll kikertene, og la de renne godt av. Klipp opp persillen og skjær løken i biter. Bland alt. Press hvitløken og bland den med oljen. Hell dette over salaten.
Egg- og linsesalat med reker
3 egg
2 ½ dl røde linser
2 ss olivenolje
2 ts karri
1 ss vann
1 ss sitronsaft
½ ts salt
3 dl rensede reker
5 tomater
1 rødløk
1 agurk
4 dl ruccolasalat
10 svarte oliven
2 ss sitronsaft
½ ts salt
½ dl frisk koriander
Fyll en gryte med vann og kok linsene møre (ca 20 min) og hell av vannet. Hardkok eggene. Bland olivenolje, karri, vann, sitronsaft og litt salt i en bolle. Hakk de kokte eggene og hell egg og linser oppi bollen. Rør rundt og la det stå og trekke. Skjær opp tomater, løk og agurk i skiver og bland med salaten. Bland sitronsaft, salt og hakket koriander i en bolle, før dressingen helles over salaten. Legg blandingen av egg og linser på toppen sammen med reker og svarte oliven. Pynt med koriander.
Rekesalat
100 g rensede ferske reker
50 ris (parboiled)
50 g maiskorn (dypfryst/hermetiske)
100 g tomat
100 g slangeagurk
10 g kaldpresset olivenolje
5 g eddik
Tin ev. reker og mais. Kok risen og la den bli kald. Bland olje og eddik, smak til med urtesalt og visp i noen sekunder. Skjær tomaten og slangeagurken i skiver og bland med de andre ingrediensene.
MIDDAG
Stekt kjøtt
200 g kjøtt (kyllingbryst, kalkunfilet, indrefilet av svin/okse, ytrefilet/entrecôt av okse, andebryst)
Lettstekt ønsket type kjøtt og legg det i en ildfast form med 200 g lettkokt brokkoli. Dekk til med et tynt lag ost og gratiner alt i ovnen.
Kokt fisk
Trekk 200-300 g fersk fisk. Server dett med 150 g kokt asparges.
Fisk og tzatziki
200 g kald kokt torsk, 100 g tzatsiki og 50 g grønne oliven
Tzatziki:
1 agurk
Litt salt
1 beger rømme
1 ss sitronsaft
Hvit pepper
2 fedd hvitløk
4 ss olivenolje
Skrell agurken og del den på langs. Skrap ut kjernen med en teskje. Riv agurken godt og bland den med litt grovt salt. Legg dette i en sil, å la det stå i 1-2 timer. Bland rømmen med sitronsaft, pepper, knust hvitløk, olivenolje og til slutt agurkmassen, som først klemmes fri for overflødig væske.
Grønnsaker og ost
200 g kokte grønnsaker (asparges, sellerirot, blomkål, brokkoli, spisskål)
50 g revet hvitost
Legg grønnsakene i en ildfast form. Dryss på pepper og litt krydder etter eget ønske. Dryss raspet ost over. Gratineres i ovnen.
Hakkebiff
100-200 g karbonadedeig
Rapsolje til steking
Krydder (oregano, timian, hvitløk eller paprika)
Form karbonadedeigen som en karbonade og hakk den lett sammen med en kokkekniv. Stek hakkebiffen ved middels varme i olje. 5-8 minutter på hver side. Når kjøttsaften som pipler ut er rosa, er hakkebiffen rosa i midten. Den er grå når kjøttkraften er grå. Krydre etter eget ønske. Server med kokt brokkoli, blomkål eller salat.
Fisk i folie
2 sitronskiver
150-200 g laksefilet (uten skinn og ben)
Litt salt
Pepper
Hakket frisk dill
Legg sitronskivene på et stort stykke tykt aluminiumsfolie. Legg fiskestykket oppå. Dryss på krydder. Pakk folien godt sammen. Stek pakken i stekeovn ved 200 grader i ca 30 min. server fisk med ovnsstekte grønnsaker som kan stekes samtidig med fisken. Du kan også pakke noen grønnsaker, urter og krydder sammen med fisken. Torsk, sei og annen mager fisk egner seg også godt til foliesteking. Beregn litt kortere steketid enn for laks.
Stekt fiskefilet
1 ss rapsolje
150 g uerfilet eller torsk, sei, hyse
Salt og pepper
Varm oljen i en stekepanne. Legg fiskefileten i og stek den på begge sider. Dryss på krydder. Server fisken med kokte grønnsaker eller ruccolasalat.
Yoghurtmarinerte kyllingfileter med røde linser (4 porsjoner)
4 kyllingfileter
Olje
Salt og pepper
Marinade:
1 dl yoghurt naturell
¾ ts sambal oelek
1 ss kummin
1 presset fedd hvitløk
Bland ingrediensene til marinaden. Legg kyllingfiletene i en plastpose. Hell oppi marinaden og knytt posen. La den ligge kjørlig i 2 timer eller mer. Ta opp filetene og la dem renne av. Stek kyllingfiletene i olivenolje ca 6 min på hver side. Ha på salt og pepper. Skjær opp filetene. Server med kokte linser.
Greske kjøttkaker
500 g hakket lammekjøtt
½ rødløk
1 fedd hvitløk
1 stort egg
Pepper ev oregano/timian
2 ss soyaprotein
Bland lammekjøttet med hakket rødløk, finhakket hvitløk, egg, nykvernet pepper og soyaprotein. Bland godt og la det hvile i 30 minutter. Form farsen som små, runde kjøttkaker, og stek disse ved middels varme til de er gjennomstekt. Serveres med tilbehør som kokt brokkoli, blomkål eller salat.
Fisk med ingefær (4 personer, 1 g karbohydrater, 30 g protein, 9 g fett, 214 kcal per porsjon)
1 ss peanøttolje
1 liten løk, i fine skiver
3 ts malt koriander
600 ben- og skinnfri fiskefilet (f.eks. abbor) i skiver
1 ss fersk ingefær i staver
1 ts finhakket grønn chili, uten frø
2 ss limejuice
2 ss korianderblad
Varm en wok og tilsett olje slik at det dekker bunnen. Tilsett løk og stek til den er gyllen og myk. Tilsett malt koriander, og stek i 1-2 min. til blandingen er duftende. Tilsett fisk, ingefær og chili. Det stekes i 5-7 min. til fisken er gjennomstekt. Rør inn limejuice og smak til. Pynt med korianderblad og server.
Kylling- og aspargeswok
1 ss olje
1 fedd hvitløk, most
10 cm stykke fersk ingefær, skrelt og tynt skivet
3 kyllingbrystfileter, i skiver
4 vårløk, skivet
200 g friske asparges, skåret i korte staver
2 ss soyasaus
40 g mandelflak, ristet
Varm en wok eller stekepanne. Tilsett olje og vend pannen til bunnen er dekket med olje. Tilsett hvitløk, ingefær og kylling. Stek under omrøring i 1-2 min til kyllingen skifter farge. Tilsett vårløk og asparges. Stek under omrøring i ytterligere 2 min til vårløken er myk. Rør inn soyasaus og ½ dl vann. Legg på lokk og la det surre 2 min til kyllingen er mør og grønnsakene er så vidt sprø. Dryss på mandlene og server.
Løkkarbonade
150 g karbonadedeig
100 g finhakket løk og purre
2 ss gressløk
1 fedd hvitløk, presset
1 ss sitronsaft
Krydder etter smak (muskat, kardemomme, timian, salvie, pepper, salt)
Rapsolje til steking
Bland karbonadedeig med resten av ingrediensene og elt til massen henger godt sammen. Form farsen til en stor flat kake og stek til den er gjennomstekt, ca 3-4 min på hver side. Server med en salat eller wokstekte grønnsaker. Denne karbonadene smaker også godt kald.
Chili con carne
1 dl tørkede brune bønner
5 dl vann
1 ts salt
100 g karbonadedeig
1 ss olje
½ fedd hvitløk
½ løk
1 grønn paprika, finhakket
1 boks hakkede tomater
1 ts finhakket frisk rød chili/ ¼ ts chilipulver
Salt og pepper
Skyll bønnene og legg dem i vann med salt over natten. Hell bløtevannet bort, skyll bønnene og sett dem på til kok i nytt kaldt vann. La bønnene koke i ca 1 time. Stek karbonadedeigen i olje sammen med presset hvitløk og hakket løk. Tilsett paprika, tomat og chili. La blandingen småkoke under lokk i ca 30 min. Ha i bønnene og smak til med pepper og salt. Hvis du ønsker en mer mettende variant, kan du spise et speilegg sammen med dette.
Linsesuppe
6 dl vann
2 buljongterninger
1 ½ dl røde linder
½ dl byggryn
1 boks hakkede tomater
100 g spekeskinke
2 fedd hvitløk
1 ss olivenolje
½ løk
½ presset sitron
½ ts chili
1 ts paprika
Pepper
Løs opp buljongen i vannet, og hell oppi en boks tomater, linser og byggryn. La det koke opp. Finhakk løk og hvitløk. Ha det oppi sammen med resten av krydderet. Klipp spekeskinken i små biter og ha i suppen. La suppen koke på svak varme under lokk i ca 30 min. Ha oppi saften av en halv sitron og ev. litt olivenolje før servering.
TILBEHØR TIL MIDDAG
Store, hvite bønner og løk i olivenolje (2-3 porsjoner)
200 g (utilberedt vekt) store, hvite bønner lagd slik det står på pakken
50 g rødløk
2 ss olivenolje
Salt og hvit pepper
Kok bønnene og avkjøl dem. Finhakk løken, hell over oljen og bland alt sammen. Tilsett litt salt og pepper etter smak. Hvis man vil ha det litt krydret, kan man med fordel blande litt cayennepepper eller Tabasko i olivenoljen før den helles over bønnene.
Ovnsstekte grønnsaker
1 løk
1 grønn paprika
½ rød paprika
1/3 squash
Pepper, timian, basilikum
Ca 2 ss rapsolje
Rens løk og skjær den i smale båter. Skjær paprikaen i strimler på langs, og squashen i små biter. Legg alt i en ildfast form. Dryss på krydder. Drypp oljen over. Løft på grønnsakene med 2 gafler, så oljen kommer til over alt. Stek grønnsakene i ovnen ved 200 grader i ca 30 min eller til de er myke.
Variasjon av grønnsaker kan være: purreløk, fryste grønne bønner, fryste eller friske blomkålbuketter, erter, stilkselleri, hvitløk, vårløk osv.
Pannestekte grønnsaker
1 løk
5 friske sjampinjonger
¼ squash
2 ts rapsolje
¼ boks kikerter
Pepper, timian, oregano eller andre krydderurter.
Rens og grovhakk løken. Del hver sopp i 4 og skjær squashen i tykke biter. Fres løken og grønnsakene i olje i en stekepanne til løken er blank. Skyll kikertene i kaldt vann og la dem renne godt av. Ha kikertene i pannen og la dem surre sammen med grønnsakene i noen min. Smak til med krydder.
Ratatouille
1 løk
1 fedd hvitløk
1 ss rapsolje
1 paprika
½ stor squash
3 tomater/ 1 boks herm tomater
1 ss finhakket krydder (timian, rosmarin, oregano, persille, pepper)
Rens løk og hvitløk. Skjær løken i smale båter og finhakk hvitløken. Varm oljen i en kjele. Ha i all løken og la den frese noen min. Rens paprikaen for frø og hinner. Del den i store biter. Skjær squash i 2 på langs og deretter i tykke skiver på tvers. Skjær tomat i båter. Ha alle grønnsakene i kjelen sammen med løken. Bland godt og la blandingen småputre i ca 15 min eller til alt er mørt. Rør av og til. Smak til med krydder.
Pesto
Kjør 30 g basilikumblad, 2 ss pinjekjerner og 25 g revet parmesan i en kjøkkenmaskin til det blir en pasta. Tilsett gradvis ½ dl olivenolje i en tynn stråle mens motoren går. Kjør til det er blandet.
Grønnsaksmos
500 g blomkål
100 g sellerirot
50 g smeltet meierismør
¼ ts revet muskatnøtt
Pepper
Kok blomkål og selleri, og mos det med stavmikser. Tilsett smeltet smør og smak til med krydder.
Tilsett om ønskelig hakket gressløk eller dill.
Stekt eller grillet auberginer
1 aubergine
Litt salt
Vask auberginen, skjær den opp i centimetertykke skiver og salt den lett. Legg skivene oppå hverandre, og legg dem i press en halv time. Skyll skivene i kaldt vann, tørk dem lett og stek dem i rapsolje til de tar farge og blir myke.
Grillet tomat
2 tomater
Revet jarlsbergost
Ev timian/basilikum
Skjær toppen av tomatene. Legg på revet ost å krydre litt. Stek tomatene midt i ovnen ved 200 grader til de er møre, eller til osten er litt brun på overflaten.
Ovnsbakte tomater
2 store tomater
1 løk
Krydder som basilikum, oregano, persille og pepper
1 ss olje
Del hver tomat i 3 tykke skiver. Legg dem på et stykke aluminiumsfolie. Rens og hakk løken. Dryss den over sammen med krydder. Drypp olivenolje over. Pakk godt sammen og stek tomatene i ovnen ved 225 grader i ca 30 min.
Ruccolasalat
Ruccolasalat, mengde etter behov
1 håndfull pinjekjerner (kan også ristes i en tørr stekepanne og avkjøles før de has i salaten)
1 ss kaldpresset olivenolje
Noen dråper balsamicoeddik
Pepper
Skyll salaten ekstra godt og la den renne av på rist eller kjøkkenpapir. Legg salaten i en bolle og dryss pinjekjernene over. Bland oljen med eddiken og ev pepper. Dryss dressingen over salaten og bland lett sammen.
Foliestekte grønnsaker
1 fedd hvitløk
2 sjalottløk
2 vårløk
2 tomater
1 ss grovhakkede urter (basilikum, timian, persille)
Pepper
2 ss revet parmesan
1 ss rapsolje
Rens all løken. Grovhakk hvitløken, skjær resten av løkene i biter. Skjær tomatene i båter. Pensle et stort stykke tykk aluminiumsfolie med olje. Legg på grønnsakene og dryss på urter og pepper. Dryss revet parmesan på toppen. Pakk foilen godt sammen. Stek pakken midt i ovnen ved 200 grader i ca 30 min. Du kan variere med alle typer grønnsaker. Legg kikerter eller soyabønner i pakken for å få en kraftigere rett.
Avokadosaus
1 sjalottløk
¼ grønn paprika
Olje til steking
1 moden avokado, renset for stein og skall
1 ss sitronsaft
1 tomat, hakket
Litt salt/timian/basilikum/koriander
Stek sjalottløk og paprika i litt olje til det mørner. La blandingen kjølne litt før du moser den med resten av ingrediensene til en jevn masse. Serveres kald.
Dressing
2 ss olivenolje
½ fedd hvitløk
pepper
DIVERSE
Lakseruller med ulikt fyll:
4 skiver røkt laks per person
Rull lakseskivene rundt fyll som for eksempel:
Eggerøre
Avrent hermetisk asparges
Stenger av agurk
Kokte stenger av sellerirot
Avokado dryppet med litt sitronsaft
Rogn
Bringebærmousse (4 personer)
3 ts gelatinpulver
2 ½ dl vaniljeyoghurt
2 x 200 g beger mager kesam/kesam vanilje
4 eggehviter
150 g bringebær, most
Friske bringebær og mynteblader til servering.
Dryss gelatinpulveret jevnt på toppen av 1 ss vann i en liten bolle. La det stå til det blir tykt. Kok opp en liten gryte med vann. Ta gryten av varmen, og sett bollen i gryten. Rør til det blir klart. Rør sammen vaniljeyoghurt og kesam i en stor bolle. Tilsett gelatin og bland godt. Pisk eggehvitene stive med håndmikser og vend det inn i yoghurtblandingen. Ha halvparten i en separat bolle og vend inn de moste bringebærene. Fordel bringebærblandingen i bunnen av 4 lange glass eller dessertskåler. Topp med vaniljeblandingen. Sett glassene i kjøleskapet i noen timer eller til det har satt seg. Pynt med friske bringebær og mynteblader.